ЦИАНОКОБАЛАМИН (ВИТАМИН B12)
Форма и свойства
Этот продукт представляет собой малиновые кристаллы или кристаллический порошок, без запаха и вкуса, обладающий сильными влагопоглощающими свойствами. Слабо растворим в воде или этаноле, нерастворим в хлороформе или эфире. Термостойкий, но может быть неэффективен при воздействии окисляющих или восстанавливающих веществ (таких как витамин С или перекись водорода и др.), солей тяжелых металлов, сильных кислот и щелочей.
Химическая структура
Витамин B12 представляет собой эквиоктафедральное соединение, содержащее ионы кобальта. Его центральная структура — плоское кольцо гурина, состоящее из четырех соединенных пиррольных групп. Молекулы витамина B12 приблизительно состоят из 3 частей: кольца гурина, хилированного четырьмя атомами N и центральными ионами кобальта; 5,6-диметилбензимидазола (5,6-диметилбензимидазола, ДМБИ), соединенного с атомами N-7 и ионами кобальта в качестве низкоуровневых (α) лигандов молекул витамина B12. Кроме того, ДМБИ также соединен с аминопропанолом через фосфатные группы, а аминопропанол ковалентно связан с боковой цепью пропионовой кислоты на пирроле D; аденозильная группа или метильная группа соединены с ионами кобальта, образуя верхний (β) лиганд молекул витамина B12. Различные типы веществ витамина B12 образуются, когда группа химической цепи отличается от верхней химической цепи на оси кольца гурина. Гидроксильная группа (-OH) соединяется с ионом кобальта в глюлиновом кольце, образуя гидроксикобаламин. Аналогичным образом, дезоксиаденозин (5'-дезоксиаденозил), метил (-CH3), цианид (-CN) и ионы кобальта соединяются, образуя соответственно аденозин-кобальт. Амин (дезоксиаденозилкобаламин), метилкобаламин (метилкобаламин) и цианокобаламин (цианокобаламин). В природе конечной формой витамина B12, биосинтезируемого микроорганизмами, является аденозин-кобаламин (кофермент B12), метилкобаламин и гидроксикобаламин. Однако, поскольку их свойства не очень стабильны, в процессе промышленной очистки искусственно добавляют цианид натрия для преобразования природной формы витамина B12 в более стабильный цианокобаламин.
Физиологическая функция
Витамин B12 улучшает усвоение фолиевой кислоты, синтезирует меттионин (синтезируемый из цистеина) и холин с фолиевой кислотой, а также синтезирует предшественники цианокобаламина, такие как метилкобаламин и кофермент B12, в процессе образования прина и пиримидина, и участвует в процессе метилирования многих важных соединений. При дефиците витамина B12 снижается активность переноса метильных групп из метилтетрагидрофолиевой кислоты, что делает фолиевую кислоту непригодной для использования, приводя к ее дефициту. Он поддерживает метаболизм и функцию миелиновой оболочки нервов. Недостаток витамина B12 может вызывать неврологические расстройства, дегенерацию спинного мозга и химические нарушения, а также серьезные психические расстройства. Дефицит витамина B12 может привести к периферическому невриту. Ранние проявления дефицита витамина B12 у детей включают нарушение настроения, вялость, замедленную реакцию и, в конечном итоге, приводят к анемии. Витамин B12 способствует развитию и созреванию эритроцитов. Метилпропандиил-кофермент А превращается в сукцинил-кофермент А и участвует в цикле трикарбоновых кислот, в котором сукцинил-кофермент А связан с синтезом гема. Витамин В12 также участвует в синтезе дезоксинуклеиновой кислоты (ДНК), метаболизме жиров, углеводов и белков, а также увеличивает синтез нуклеиновых кислот и белков.
