Ацесульфам калия
Введение
Химическое название ансеми — ацетилсульфонамид калия, широко известный как АК-сахар. Это искусственно синтезированный подсластитель четвертого поколения, примерно в 130 раз более сладкий, чем сахароза. Он обладает приятным вкусом, не содержит калорий, не метаболизируется и не накапливается в организме, а также имеет стабильные физико-химические свойства. Ансеми устойчив к свету и теплу, а его значение pH широко применяется. В настоящее время это один из самых стабильных подсластителей в мире. Он широко используется в различных продуктах питания, в основном для придания сладости, но не вызывает серьезных реакций уровня сахара в крови.
Химические свойства
Кристаллический порошок от бесцветного до белого цвета; без запаха, с выраженной сладостью, примерно в 150 раз слаще сахарозы, вкусовые свойства схожи с сахарином. При высокой концентрации приобретает горьковатый привкус. Хорошо смешивается и стабилен с сахарными спиртами, сахарозой и др. Температура плавления около 225℃, максимум поглощения по данным Chemicalbook – 227 нм, плотность 1,83 г/см³ (плотность в насыпном состоянии 1,1–1,3 кг/дм³). Не впитывает влагу и стабилен при комнатной температуре. Легко растворим в воде (30 г/100 мл, 20℃) и слабо растворим в этаноле и других органических растворителях.
ИСПОЛЬЗОВАТЬ
Непитательный подсластитель, который может широко использоваться во всех видах продуктов питания, товарах для здоровья и т. д.
