Аллюлоза
Введение
Алоксоновый сахар представляет собой белый твердый кристалл без запаха, с высокой растворимостью и мягким вкусом. Его сладость составляет около 70% от сладости традиционного подсластителя сахарозы, но при этом он практически не содержит калорий. Алоксоновый сахар широко используется в пищевой промышленности, поскольку он улучшает гелеобразующие свойства продуктов, повышает вкус и снижает процесс окисления. Кроме того, D-алоксоновый сахар обладает антиожирительным, антигипергликемическим, антидиабетическим, противовоспалительным, антиоксидантным и нейропротекторным действием, поэтому он имеет большое значение в пищевой, медицинской и здравоохранительной отраслях.
Химические свойства
Растворим в воде, метаноле, этаноле, практически нерастворим в ацетоне.
ИСПОЛЬЗОВАТЬ
Аллокетон в настоящее время широко используется в различных новых продуктах. Наиболее распространенные области применения — кондитерские изделия, молочные продукты и напитки. В связи с популярностью кетогенной диеты в Европе и США многие предприятия будут использовать аллокетон для улучшения рецептур продуктов и выпуска новых кетогенных версий.
