АСКОРБИНОВАЯ КИСЛОТА
Введение
Витамин С, также известный как L-аскорбиновая кислота, является одним из важнейших питательных веществ для долгоживущих животных и некоторых других организмов. Аскорбиновая кислота может вырабатываться в результате метаболизма у большинства организмов, но человек является наиболее очевидным исключением. Наиболее известно, что недостаток витамина С может вызывать цингу. Фармакокинетическая группа витамина С — это ион аскорбиновой кислоты. В организме витамин С является антиоксидантом, поскольку он защищает организм от воздействия окислителей, а также является коферментом.
Физико-химические свойства
Витамин С легко растворим в воде, слабо растворим в этаноле, нерастворим в эфире, хлороформе, бензоле, петролейном эфире, маслах и жирах. Водный раствор проявляет кислую реакцию. На воздухе он быстро окисляется до дегидроаскорбиновой кислоты, имея кислый запах, похожий на запах лимонной кислоты. Это сильный восстановитель, и после длительного хранения он постепенно приобретает различные оттенки светло-желтого цвета. Этот продукт содержится во всех видах свежих овощей и фруктов. Он играет важную роль в биологическом окислении и восстановлении, а также в клеточном дыхании, что способствует синтезу нуклеиновых кислот и стимулирует образование красных кровяных клеток. Он также способен восстанавливать Fe3+ до Fe2+, благодаря чему легко усваивается организмом и полезен для клеточного производства.
ИСПОЛЬЗОВАТЬ
Витамин С участвует в производстве коллагена в организме. Он нейтрализует токсины и способствует выработке антител, что может усилить детоксикационную функцию организма. В медицине он в основном используется для профилактики или лечения цинги, а также кариеса, абсцессов десен, анемии, застоя роста и развития и других заболеваний, вызванных недостатком аскорбиновой кислоты. В пищевой промышленности он используется в качестве витаминизатора в концентрированном апельсиновом соке, соковых кристаллах, конфетах, фруктовом желе, фруктовом джеме и т. д.
