АСПАРТАМ
Введение
Аспартам — это искусственный подсластитель, представляющий собой производное дипептида аминокислоты. Он был открыт химиками в 1965 году при разработке лекарств от язвы желудка. Его преимуществами являются низкая дозировка, высокая сладость, приятный вкус, способность улучшать вкус цитрусовых и других фруктов, снижение калорийности, отсутствие кариеса и меньшая токсичность по сравнению с искусственными синтетическими подсластителями, такими как сахарин.
Химические свойства
Белый кристаллический порошок, без запаха, с сильной сладостью, чистая сладость, сладость в 100-200 раз выше, чем у сахарозы. Температура плавления 235℃ (разложение). Обладает общими свойствами аминокислот. Стабилен в сухих условиях или в диапазоне значений pH от 2 до 5. Может гидролизоваться с образованием мономеров аминокислот в сильнокислом водном растворе.
ИСПОЛЬЗОВАТЬ
Аспартам — это синтез L-аспарагиновой кислоты и L-фенилаланина. Этот дипептид полностью усваивается и метаболизируется организмом человека. Он нетоксичен и безвреден, безопасен и надежен. Вкус чистый и освежающий. По вкусу напоминает сахарозу, но сладость в 200 раз выше, чем у сахарозы, а калорийность составляет всего 1/200 от сахарозы. Регулярное употребление не вызывает роста зубов, не влияет на уровень сахара в крови и не приводит к ожирению, гипертонии, ишемической болезни сердца. Он широко добавляется в различные продукты питания, побочные продукты и всевозможные безалкогольные и алкогольные напитки, и используется более 4000 разновидностей аспартама. Его можно использовать в качестве пищевой добавки и питательного подсластителя с высокой сладостью.
