САХАРИН НАТРИЯ
Введение
Сахарин натрия, также известный как сахарин, его научное название — фталоксилфенилимид натрия. Белые призматические кристаллы. Молекулярная масса 205,17. Температура плавления 226–231 ℃. Без запаха или со слабым ароматом, чрезвычайно сладкий и горький, медленно выветривается на воздухе, теряя около половины кристаллической воды и превращаясь в белый порошок. Сладость разбавленного раствора примерно в 300–500 раз выше, чем у сахара, а пороговое значение сладости по Химическому справочнику составляет около 0,00048%. Легко растворяется в воде и слабо растворяется в этаноле. Его термостабильность в водном растворе лучше, чем у сахарина, и он не изменяется при нагревании до 100 ℃ в течение 2 часов. При длительном хранении водного раствора сладость постепенно снижается. В основном используется в качестве пищевого подсластителя. Оно не разлагается в организме человека, выводится с мочой и не имеет питательной ценности. Его получают из фталевого ангидрида или толуола.
Химические свойства
Белый алмазный кристалл или кристаллический порошок, без запаха. Обладает слабым ароматом газа, сильной сладостью и легким горьковатым послевкусием, в 300-500 раз слаще сахарозы. Температура плавления 226-231℃ (по данным Химического справочника). Легко растворим в воде (99,8 г при 20℃; 186,8 г при 50℃; 328,3 г при 95℃), растворим в этаноле (1 г/50 мл).
ИСПОЛЬЗОВАТЬ
Сахарин натрия — широко используемый искусственно синтезированный подсластитель. Он не усваивается организмом человека и не выделяет тепла. Его можно использовать для слив и чечевичных орехов, максимальная норма использования составляет 5,0 г/кг, а максимальная норма использования в семенах дыни — 1,2 г/кг; максимальная норма использования в напитках, при приготовлении вина, мороженого, фруктового льда, солений, сложных приправ, цукатов, выпечки, печенья и хлеба — 0,15 г/кг; добавлять в концентрированный сок в количестве, равном 80% от концентрации.
